זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: קציצות סרדינים
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:





קציצות סרדינים

הבלוג של אלי, אלי לנדאו
תאריך: 11/09/11 | צפו בפוסט: 3052
תגיות: סרדינים, קציצות סרדינים, מנות עיקריות, קציצות דגים,
אחת ממנות קציצות הדגים הכי טובות אם לא ההה. הבסיס למנה הוא מתכון סיציליאני עתיק אותו שיפרתי עם טעמים וניחוחות אישיים והתוצאה הסופית משובחת (לדעתי) יותר מהמקור.

קציצות סרדינים

 

 

 

 

 

 

 

 

מתחילים עם הקציצות. מנקים קילו ורבע סרדינים או מטילים את העבודה על מוכר הדגים. כל שצריך לעשות זה להפטר מהאברים הפנימיים, הראש והאדרה, לרבות כל העצמות הקטנות הנראות. לבסוף מתקבל קילו נקי. מניחים על קרש חיתוך גדול את הסרדינים המנוקים וקוצצים אותם בסכין. קוצצים לתוכם חופן עלי נענע ושתי כפות עלי פטרוזיליה קצוצים. קוצצים גם תוכן קופסת אנשובי איכותיים (כ-50 גר´ אנשובי), סה"כ 80 גר´ תוכן הקופסה. מוסיפים שלוש כפות פקורינו מגוררת או פרמזן, או שילוב של שתי הגבינות. מעבירים לקערה ומערבבים. מוסיפים שתי ביצים ומערבבים. מוסיפים שתי פרוסות לחם מושרות בחלב וסחוטות. מוסיפים גרידת לימון ירוק ומערבבים. אין צורך במלח או פלפל כי כל התיבול מגיע מהחומרים והאנשובי.  מכסים בניילון נצמד ומניחים לשעה במקרר.

צרים קציצות קטנות אותן מניחים על מגש מכוסה פירורי לחם וקמח. מצפים את הקציצות בפירורים משני הצדדים.

 

 

 

 

 

מחממים חצי כוס שמן זית במחבת גדולה במיוחד ומטגנים בה את הקציצות עד להשחמה יחד עם שני עלי דפנה. מטגנים בקבוצות קטנות.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

את הקציצות השחומות מניחים בצד על אותו המגש עם פירורי הלחם.

 

 

 

 

 

 

 

 

בסוף הטיגון, מוציאים את עלי הדפנה ובמקומם מכניסים למחבת שני בצלים קצוצים, ארבע שיני שום קצוצות ופלפל חריף ירוק קצוץ. אם לא אוהבים חריף, מסתפקים בחצי פלפל. מטגנים עד לשקיפות.

 

 

 

 

 

 

 

 

מוסיפים קילו עגבניות חתוכות לרבעים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מכסים המחבת בנייר כסף ומבשלים רבע שעה. מערבבים היטב.

 

 

 

 

 

 

 

 

מוסיפים למחבת את הקציצות

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מבשלים רבע שעה.

 

 

 

 

 

 

 

 

מוסיפים למחבת תוכן שקית אפונה קטנה קפואה. מפזרים את האפונים באופן סימטרי בין הקציצות ומכבים את האש.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ממתינים חמש דקות ומגישים את הקציצות על מצע אורז לבן.

 

 

 

 





הוסף תגובה



פוסטים נוספים מאת אלי לנדאו:
תבלין הגעגועים והנוסטלגיה - 29/10/07
הקרפלעך של מרקו פולו - 29/10/07
עוף של פרופסור - 30/03/08
תורת המרק - זכרון מבית אבא - 13/04/08
המדריך המלא להכנת סטייק מושלם - 28/04/08
לחץ כאן לכל הפוסטים של אלי לנדאו

גם לך יש סיפורים מעניינים על אוכל ובישול? הוסף אותם לבלוג שלך!

לחץ כאן לכל הפוסטים








שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.