זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: מלכת הגבינות
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:





מלכת הגבינות

הבלוג של אלי, אלי לנדאו
תאריך: 28/08/11 | צפו בפוסט: 4216
תגיות: גבינות, גבינה איטלקית, גבינות איטלקית,
הבורטה האיטלקית היא כנראה הגבינה הטובה בעולם. ולמה אנחנו לא מכירים אותה בארץ? כי חייבים לאכול אותה תוך 24 שעות מרגע הייצור

מלכת הגבינות

בורטה (burrata) היא גבינה לבנה טרייה המיוצרת מחלב בקר בחבל פוליה בדרום מזרח איטליה. פירוש המילה Burro באיטלקית הוא חמאה וזה מרמז משהו על הטעם והמרקם של הבורטה.

 


בעולם הגסטרונומיה האיטלקי היא מכונה "מלכת הגבינות". יש לה טעם מתקתק עם מליחות קלה שבקלות  ומרקם חושני ומלטף. המשפט הראשון שעולה בראש כשטועמים בורטה בפעם הראשונה הוא "זהו כנראה המאכל הטוב ביותר בעולם".

 


באזור קמפניה (שבירתו נפולי) בצד במערבי של המגף האיטלקי, ממש מול פוליה, מכינים מוצרלה, גבינה טרייה מחלב תאו (בופלו). הליך ייצור הבורטה מאוד דומה לזה של המוצרלה (ראה ערך מוצרלה במדריך), אלא שכאשר נוצר גוש הגבינה הראשוני, ממשיכים למתוח ולפתוח אותו ידנית כמו שק ריק. לתוך השק הזה, שעובי דפנותיו כס"מ, מחדירים שמנת טרייה של אותו החלב ששימש לגבינה עצמה, יחד עם נתחים עשירים ושמנים במיוחד של שאריות הייצור. קושרים את ה"שק" (שמשקלו כחצי קילו) בחוט רפיה כמו שקית יומולדת, עוטפים בנייר פרגמנט שקוף ובעלים טריים ורחבים של צמח בר מקומי (שניקרא vizzo), המוסיפים טעם מאוד מיוחד לגבינה. "שקיק" הבורטה נשמר במי גבינה מלוחים קלות והגבינה ראויה למאכל בתוך 24 שעות בלבד מרגע ייצורה. עדיף כמובן לא להמתין כל כך הרבה זמן.

 


מניחים את הבורטה בצלחת, מסירים את מעטפותיה, בוצעים בסכין והשמנת ניגרת ומדיפה ניחוחות של טריות. מתבלים בטיפת שמן זית ומתענגים על אחד הביסים הטובים בחיים.

 

 

 

 





הוסף תגובה



פוסטים נוספים מאת אלי לנדאו:
תבלין הגעגועים והנוסטלגיה - 29/10/07
הקרפלעך של מרקו פולו - 29/10/07
עוף של פרופסור - 30/03/08
תורת המרק - זכרון מבית אבא - 13/04/08
המדריך המלא להכנת סטייק מושלם - 28/04/08
לחץ כאן לכל הפוסטים של אלי לנדאו

גם לך יש סיפורים מעניינים על אוכל ובישול? הוסף אותם לבלוג שלך!

לחץ כאן לכל הפוסטים








שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.