זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: חיים כהן :: הסכין
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:





הסכין

הבלוג של חיים, חיים כהן
תאריך: 04/07/11 | צפו בפוסט: 1025
תגיות: רוטב סויה, רוטב טריאקי, סכין שף, סכיני שף,
לדן לויה, הזוכה בתחרות מתכוני קיקומן, הוענקה סכין מאסטר סושי נדירה ויקרה. חיים כהן מספר על הסכינים היפניות ועל הקשר בין שף לסכינו

הסכין

אני רק ביקשתי ללטף את הלהב המבהיק היפהפה, והסכין השיבה לי מיד בעקיצה חדה עד זוב דם.  כל כך חדות ויפות הן סכיני השף היפניות, המיוצרות בעבודת יד על פי מסורת של למעלה מ-600 שנה, עד שלפעמים נדמה שהן יצורים חיים ומכושפים. זו שניצבה לפניי, סכין סושי מאסטר מבית סאקאי טאקיוקי, היא דוגמא מרהיבה של בנות מינה.

 

המאפיין הבולט של סכיני מטבח יפניות, להבדיל מסכיני מטבח מערביות, הוא זווית השחזת הלהב. בסכיני מטבח מערביות מושחזים שני צדי הלהב באופן סימטרי ואחיד. בסכינים יפניות הלהב מושחז מצד אחד בלבד, כדי להשיג חיתוך דק מאד של חומרי גלם כמו דגים, פירות ים, ירקות ובשר. העיר סאקאי, עיר נמל גדולה במחוז אוסקה, הייתה בירת ייצור חרבות הסמוראים החל מהמאה ה-14. כשנאסר על הסמוראים לשאת חרבות, כדי לצמצם את האלימות שהשתוללה בארץ האיים היפה, הפכה אומנות ייצור החרבות בהדרגה לאומנות ייצור סכיני מטבח. בבתי מלאכה מסורתיים הפזורים בעיר מחשלים אומני הסכינים היפנים סכיני פלדה מדהימות שיצא להן מוניטין בעולם כולו.

 

יש שני סוגים עיקריים של סכינים יפניות – קאסומי והוניאקי. סכיני הוניאקי מחושלות מפיסה אחת של פלדה קשה במיוחד. אלו הסכינים המסובכות ביותר לחישול וכתוצאה מכך היקרות ביותר. סכיני קאסומי מחושלות בשיטה שנקראת במערב "פלדה דמשקאית", שיטה שבה מחשלים ליבה שעשויה מפלדה קשה ופריכה ועטופה משני צידיה בפלדה רכה וגמישה. בשני המקרים מדובר בסכינים מצויינות, ומי שלא ידע את אהבת השף לסכינו לא ידע אהבה מימיו. סכין השף, שלוחה של ידי המבשל, הופכת לחלק בלתי נפרד מגופו. אם ראיתם פעם שף שסכין השף שלו נעלמה, שפים נוטים להקשר לסכין אחת ויחידה בעבותות של אהבה, הרי שזכיתם לראות אדם עצוב, אומלל ומבולבל.



 

התחרות והפרס

 

המקום: מסעדת דיקסי. האירוע: טקס הענקת הפרס הראשון בתחרות מתכוני רוטב סויה ורוטב טריאקי, בחסות חברת ראקוטו-קסאיי, יבואנית "קיקומן" לישראל. לילך ורוני, בעלי החברה ואוהבים גדולים של תרבות יפן, הם שהביאו במו ידיהם את הסכין הנדירה והיקרה לארץ.

 

מהזוכה המאושר, דן לויה, שזכה בתחרות בזכות מתכון של פרגיות ברוטב סויה וערמונים, נבצר מלהגיע לאירוע מסיבות אישיות. כך זכיתי אני לקבל את הסכין בשמו מדודי אפריאט, ראש חטיבת המזון של החברה.לסכין היקרה (750 דולר שוויה) צורפה גם חבילה גדולה של חומרי גלם למטבח המיובאים מארץ השמש העולה, כמו רוטב סויה, אצות ים ורטבים לסושי.

 

דן לויה, הזוכה בתחרות, הוא סטודנט למשפטים מראשון לציון וחבר ותיק בקהילת מבשלים. את המנה המנצחת, סיפר לנו מאוחר יותר, יצר בהשראת תבשיל עוף עם ערמונים שאכל פעם במסעדה סינית בחו"ל. הטעמים העדינים נחקקו בזכרון ויחד עם אחותו ניסה דן להקים אותם לתחייה במטבח הביתי.

 

מתכונים נוספים של דן לויה:

 

סלט כרוב אסיאתי

 

סלט מלפפונים בטריאקי וצ´ילי

 

סלט אטריות קר ברוטב סויה לימוני

 

מתכונים נוספים מהתחרות שאהבנו (וזה הזמן להודות לכל המשתתפים):

 

ברווז ברוטב טריאקי ובניחוח הדרים

 

פרגיות ברוטב המזרח

 

דים סאם קויו ממולא בקר


מומו - כיסונים טיבטים מאודים





תגובות:
נכתב על ידי: משה רצון, ב: 2011-07-12 07:15:30
זכית לכבוד ולהערכה ולסכין יפה ומשובחת. ירבו כמוך.
הוסף תגובה


רוצה להיות חבר של חיים כהן?


פוסטים נוספים מאת חיים כהן:
בתקופת המצור על ירושלים - 11/11/07
הכל מתחיל במטבח - 14/11/07
אל תפחדו מדגים - 06/04/08
קציצות - ריח של בית - 15/04/08
מחירה של ביצה טריה - 21/04/08
לחץ כאן לכל הפוסטים של חיים כהן

גם לך יש סיפורים מעניינים על אוכל ובישול? הוסף אותם לבלוג שלך!

לחץ כאן לכל הפוסטים








שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.