|
כל חורף שממשמש ובא מעורר את הערגה שלי ושל המשפחה למרק הזה, שהולך איתי כברת דרך לא קצרה. החזאים הבטיחו אמש שבת גשומה וחורפית. טלפון לראובן הירקן שמבטיח לשמור ראשי סלרי קטנים ועתירי טעם. הבוקר לא היה חורפי, אבל נאמן לתחזית של אמש, רצתי לראובן וחזרתי עם חמישה ראשי סלרי, חמש כרישות צעירות ודקות, חצי קילו תפוחי אדמה, בצל, שום, צרור פטרוזיליה וצרור עירית. בזיליקום ותימין גדלים על המרפסת. ציר עוף משובח ממתין בפריזר. שמן זית חדש הגיע אתמול. וקדימה. אחד המרקים המשובחים בחלד. 
קולפים את הסלרי ואת תפוחי האדמה וחותכים אותם לרבעים. את הכרישה פורסים לטבעות ואת הבצל פורסים דק. קוצצים גס ארבע שיני שום. מניחים על קרש חיתוך צרור קטן של פטרוזיליה, תריסר עלי בזיליקום, שישה גבעולי תימין ופלפלון שאטה קטן. מחממים ליטר ציר עוף. מעמידים סיר בינוני וכבד על להבה בינונית ומחממים שלוש כפות נדיבות של שמן זית. מסיפים את הבצל 
מטגנים תוך ערבוב עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את הכרישה והשום ומערבבים 
מטגנים תוך ערבוב את הכרישה עד שמתחילה להתרכך ובינתיים קוצצים את עשבי התיבול 
מוסיפים לסיר את עשבי התיבול הקצוצים (לא לשכוח פלפלון!!) 
מערבבים ומוסיפים את הסלרי ותפוחי האדמה. מערבבים דקות אחדות ומתבלים במעט מלח גס. 
מבשלים תוך ערבוב כשתיים-שלוש דקות 
מוסיפים ציר עוף ומביאים לרתיחה 
מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כרבע שעה או עד שתפוחי האדמה והסלרי מתרככים. בעזרת בלנדר יד מרסקים את תכולת הסיר לתערובת אחידה. 
ממשיכים עד שהתערובת חלקה וממתינים רבע שעה לפני ההגשה. 
את המרק הזה אוכלים חמים או אפילו פושר. יוצקים לצלחות, בוזקים עירית ופטרוזיליה קצוצות דק, מתבלים בפלפל שחור גרוס טרי ובזילוף נאה של שמן זית.
| 
הוסף תגובה
רוצה להיות חבר של אלי לנדאו?
פוסטים נוספים מאת 
